黑椒牛柳

1. 牛里肌肉洗淨，擦乾表面水分，切成1cm粗的小條。再調入蛋白、紹興酒和太白粉水混合均匀，醃製20分鐘。
2. 洋蔥去皮切细絲。青椒洗淨去籽，切成1cm寬的長片。
3. 以中火起油鍋，將醃好的牛里肌條放入迅速翻炒至熟，起鍋瀝乾油分待用。
4. 鍋底留少許餘油炒香黑胡椒粒及蠔油，再放入洋蔥絲和青椒片翻炒。
5. 最後放入牛里肌條略炒，使表面均匀地裹滿黑胡椒粒即可。

小 撇 步

翻炒牛里肌時間不宜過長，八分熟最佳（表面剛有熟色即可）。蠔油已經有鹽分，所以不另外放鹽，也可視個人口味在最後加入少許鹽。